Caractéristiques gustatives :
La cannelle offre une douceur épicée. La cannelle présente une saveur à la fois douce et épicée, avec des notes légèrement sucrées. Ses arômes sont chauds et enveloppants. En fonction de son origine, la cannelle peut présenter des nuances plus ou moins prononcées d'écorce d'orange. Elle est incontournable dans les biscuits, les gâteaux, les pains d'épices et les crèmes. Elle parfume délicieusement le thé, le café et le chocolat chaud.Elle relève le goût de nombreuses viandes, légumes et plats mijotés.
 
Qualités nutritionnelles :
La cannelle est une excellente source de fibres alimentaires, de minéraux : (manganèse, calcium, fer), d'antioxydants. Elle régule la glycémie. Elle a des propriétés anti-inflammatoires. Elle apporte une protection cardiovasculaire. Elle est bonne pour la digestion.