Une épice tres aromatique, avec un goût chaud, piquant et sucré, ainsi q'une saveur boisée et légerement florale. Le principal composé aromatiques du clou de girofle et le Ginoles qui donne à cette épice son parfum caractéristiques et ses propriétés antiseptique et analgésique. Le clou de girofle est souvent utilisé pour parfumer les soupes les ragoût les marinade les sauces les plats à base de viande de volaille ou de poisson il suffit d'ajouter un ou deux clous de girofle entier ou moulu dans la préparation pour relever le goût