Caractéristiques gustatives :
La moutarde noire est réputée pour son piquant beaucoup plus marqué que celui de la moutarde jaune. Ce piquant est vif, persistant et légèrement âpre. On y retrouve des notes légèrement amères, parfois fruitées avec une pointe de chaleur.
 
Qualités nutritionnelles :
La moutarde noire, comme les autres variétés, stimule la production de salive et de sucs gastriques, facilitant ainsi la digestion. Elle peut également aider à soulager les ballonnements et les indigestions. Bonne pour la santé cardiovasculaiure et le système immunitaire.